1 Eylül 2014 Pazartesi

VİŞNE FROZEN


 


MALZEMELER
3 kişilik için
1 orta boy kase buzlu Vişne
3 Çorba kaşığı Bal
3 şişe Maden sodası
1 kalıp buz yaklaşık 10-12 adet
1 adet buzlu limon rendesi
1 yemek kaşığı gül şerbeti

YAPILIŞI
Buzlukta donmuş limonu,rendenin ince kısımıyla rendeleyin. Blandırın haznesine çekirdekleri çıkarılmış vişne ve diğer malzemeleri eklenerek blanderı çalıştırın.kıvamı koyu olursa su ,soda veya bal ekleyebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

29 Ağustos 2014 Cuma

KURU KAYISI TATLISI (Malatya yöresi)





MALZEMELER
400 gram. gün kurusu kayısı
1 yemek kaşığı  tereyağ
3 yemek kaşığı şeker
1 buçuk çay bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Süslemek için: 
Ceviz veya kayısı çekirdeği veya kaymak 
 YAPILIŞI
Kayısıları iyice yıkayın.
Tavaya tereyağını alıp eritin. Kayısıları ekleyin. Kayısılardan hafif  karamelize olana kadar   karıştırarak soteleyin.
Üç kaşık şekeri, suyu ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın. (Eğer kayısılar sertse su miktarını 2 bardağa çıkarabilirsiniz.)
Kapağını kapatıp altını kısın. Suyu kıvam almaya başlayınca ocaktan alın.
Aralarını açarak içlerine bir parça ceviz koyun.
Servis tabağına alın üzerilerine kaymak koyarak,Çok soğutmadan servis edin.
 AFİYET OLSUN

28 Ağustos 2014 Perşembe

ANTEP USULÜ PATLICAN KEBAP





MALZEMELER

500 kg.dana kıyma
  50 gr.Kuyruk yağı
3 adet kemer patlıcan
2 adet domates
4 adet yeşil biber
3 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
tuz
karabiber
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kşğ tereyağı
YAPILIŞI
Patlıcanları alaca yol yol soyun 5-6 cm.kalınlığında halka halka doğrayın ve tuzluda yaklaşık  1 saat kadar bekletin,acısı çıksın.Sonrada iyice süzün.( Ben bekletmedim.Turfanda olduğu için çekirdeği ve acısı yoktur)
Kıymaya, tüm baharatları ve kıyma gibi çekilmiş veya zırh yada bıçak ile kıyılmış kuyruk yağını ekleyip en az 15 dakika yoğurup içindeki havasını tamamen boşaltıp özleşene kadar yoğurun ,patlıcanlarınız kalınlığında köfteler hazırlayın.Sonra .ince veya yassı  çöp şişlere  patlıcan köfte şeklinde çöp şişiniz boyunca geçirin.,Fırın kabınızı hafifçe yağlayın Hazırladığınız çöp şişleri tepsinize yerleştirin.Patlıcan ve köftelerinizin üzerine 
dörde bölünmüş domates ve  ,biberleri de uzun uzun kesip koyun.Patlıcanların   üzerine  biraz  kırmızı pul biber  ve tuz serpin sıvı yağı gezdirin,önceden ısıtılmış 200 derece fırında patlıcanlar  ve köfteler pişene kadar fırında tutun indirmeye yakın tereyağını parça parça doğrayın.Kebabınız fazla üzeri yanmaması için önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo kapatın( Yağlı kağıt sermemin sebebi alüminyum folyo yemeğimize  temaz etmemesi içindir) 10-15 dak da böyle pişirin.Fırından çıkarıp sıcak olarak   tepsiyle servise hazır
AFİYET OLSUN


    

27 Ağustos 2014 Çarşamba

BLOGGER AİLESİNİN BAŞI SAĞ OLSUN




Şimdi öğrendiğim habere göre Sevgili Blogger arkadaşım  Deryayla Lezzetler Kardeşim Derya Sevgili oğlu Burağı  şeker ve böbrek yetmezliği sebebiyle  kaybetmiş.Acımız büyük. Kelimelerin bittiği bir an.ne diyeceğimi bilemiyorum şoktayım.Allah sabırlar dayanma gücü versin arkadaşıma ve ailesine.
IŞIKLAR İÇİNDE GÜLE GÜLE  EVLAT MEKANIN CENNET OLSUN.

26 Ağustos 2014 Salı

HATAY USULÜ SİNİ (TEPSİ) KEBAP



Günaydın Bugün güloannemutfağında
Tarihi ile olduğu gibi, yemekleri ile de ün sahibi. Kentin köklü geçmişi, çeşitli kültürlerin birbirleriyle kaynaşması, ortaya son derece zengin Yöresel yemek açısından sınırları zorlayan damak zevkine önem veren Hatay ilimizin, mutfağından Sini ( Tepsi) kebabımız var.

MALZEMELER
700 gr .dana kıyma
1\2 demet maydanoz
1 baş sarımsak
1 tane kırmızı biber
Tuz- kırmızı pul biber-karabiber

ÜZERİ İÇİN
2 domates
3 yeşil biber
2 soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
YAPILIŞI
Sarımsakları,kırmızı biberi ve maydanozu rondodan çekin.Kıymanızı genişçe bir karıştırma kabına alın,içine rondodan geçirdiğiniz sebzeler ve baharatları ekleyin .Sonrada iyice yoğurun,içindeki havayı iyice boşaltın..Hazırladığınız kıymayı buzdolabında bir saat üzeri kapalı bir şekilde dinlendirin.Daha sonra yayvan bir fırın kabını hafifçe yağlayın ve kıymanızı avucunuzun içiyle tepsiye incelterek yayarak döşeyin...Hazırladığınız kıymanın üzerine domates,yeşil biber ve soğanları dörde bölerek dizin ve en üzerine de domates salçasını biraz su ve yağla karıştırıp gezdirin..
Sonrada fırında 200 derecede 30 dakika kadar pişirin..Sıcak olarak pilav eşliğine servise hazır.

AFİYET OLSUN..

25 Ağustos 2014 Pazartesi

OMAÇ (yöresel bir lezzet)


 












      Bugün güloannemutfağında hangi yöreye ait tam olarak bilmediğim ama tereyağı ve köy ekmeğinin (Yufka) muhteşem buluşmasının damaklarda eşsiz bir lezzet bıraktığı kesin.İlk yediğimde yapılışını duyunca çok garip gelmişti.Ekmek içinde ekmek yer gibi.Pişip ortaya gelince sanırım lezzet patlaması bu olması gerek. Yumurta ve tereyağını sevenler bu lezzete asla hayır demeyecekler.... 
Mutlaka deneyin derim.

MALZEMELER
6 adet köy ekmeği (Ekmeklik yufka)
8 adet yumurta
250 gram tereyağı (olmazsa olmazlarından)
tuz
YAPILIŞI
köyde açılan incecik yufkalar bildiğiniz üzere kurudur.kullanılacağı zaman su serpiştirilerek ıslatılır bir bohçaya sarılır.yumuşadığında ise katlanarak sofralara getirilir.işte o ıslatılmış köy yufkasını küçük küçük parçalara bölüyoruz elimizle...




Bu arada bir tencerede tereyağını eritiyoruz.çok fazla kızarmasını beklemeden sahanda yumurta yapar gibi yumurtaları tereyağına kırıyoruz.tuzunu ilave ederek karıştırıyoruz.Omacımızın alt yapısı bu şekilde hazırlanmış oluyor




Ufak parçalara böldüğümüz köy ekmeğini yumurtanın üzerine ilave ediyoruz.ekmekler tereyağını çekip hafif kızarana kadar ateşte çevirmeye,karıştırmaya devam ediyoruz.









Sonra bir parça köy ekmeği alıyorsunuz.Yağlı yumurtalı ekmekten bir miktar koyup dürüm yapıp yiyorsunuz.




Resimlerde sanırım yeteri kadar anlatmıştır.Bu lezzeti kaçırmayın derim
AFİYET OLSUN

23 Ağustos 2014 Cumartesi

PERDE PİLAVI



,
       Bugün   güloannemutfağında Çok özel hikayelere konu olmuş düğünlerin baş tacı olan Lezzet boyutu kadar kültürel anlamları da bulunduğu bir pilavımız var
       Rivayete göre
       Yemeği oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir. Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana. Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş










PERDE PİLAVI
 

MALZEMELER

iÇ PİLAV İÇİN,
3 kase pirinç
1 paket dolmalık fıstık
1 paket kuş üzümü
2 adet soğan
tuz,yenibahar,kimyon
1 yemek kaşığı tereyağı
sıvıyağ
3 adet tavuk göğsü ve 2 adet but

HAMURU İÇİN:
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ (küçük boy)
1 çay bardağı yoğurt(küçük boy)
1yemek kaşığı margarin (kalıbı yağlamak için)
Aldığı kadar un,
Tuz
YAPILIŞI
Hamur için verilen malzemelerle çok sert olmayan bir hamur yoğuralım .Yarım saat üzeri nemli bir bez kapatılarak dinlendirin.Hamur dinlenirken tavukları haşlayın bir kenarda bekletin.

Şimdi Pirinci sıcak su ve tuzla 1 saat önceden ıslayın.Tavuk etlerini haşlayın ve ince ince didin.Soğanları ince ince doğrayın ve sıvıyağ ,tereyağı karışımı ile kavurun.Sonra dolmalık fıstıkları veya kabuğu soyulmuş bademleri ( Bademleri sıcak suda bir kaç dakika bekletip kabuklarını soyalım ) ekleyerek kavurmaya devam edin.Fıstıkların rengi dönünce iyice yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinci ekleyin.Bu arada tuzunu da ilave edin.1-2 dk çevirince   yıkanmış kuş üzümlerini tencereye ekleyin ve pirinç kavrulana kadar karıştırın. Diğer baharatları ve sıcak suyu ekleyerek pişmeye bırakın.İç Pilav dinlendikten sonra tavukları ilave ederek karıştırın.   .Her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde veya kullanacağınız ısıya dayanaklı kabınız ebadından biraz büyük açın ( Orijinal tarifte Kaplar tereyağı veya margarinle yağlanır kabukları soyulmuş bademler kabın her tarafına yapıştırılır) Evde badem kalmamıştı bu defa sade yapmak zorunda kaldım..( Ben bu tek kişilik kapları Siirt günlerinde 4 tane satın almıştım) Bademle kaplayacaksanız yufkayı çok dikkatli bir şekilde kasenin içine yayın ve iç pilavdan koyduktan sonra kenarlardaki yufkaları üzerine kapatarak ters çevirerek tepsiye dizin. Bütün yufkalara aynı işlemi yaptıktan sonra üzerilerine yumurta sarısı sürerek fırına verin. Üzeri kızarana kadar pişirin.Pilavımız  hazır.

AFİYET OLSUN

  .
   
   

21 Ağustos 2014 Perşembe

ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE (MALATYA YÖRESİNDEN)


MALZEMELER: 
Hamuru İçin:
3 su bardağı  yarma
2 su bardağı  köftelik bulgur
2 çorba kaşığı un
Tuz
Su
İÇ MALZEMESİ
1 demet ıspanak
250 gram orta yağlı kıyma
2,3 tane kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
 sıvı yağ

ÜZERİ İÇİN
Tereyağı
Domates salçası
YAPILIŞI
Hamuru yoğurmak için yoğurma kabına  yarma,  köftelik,bulgur,un ve tuzu koyup karıştıralım.Üstüne 1 su bardağı  sıcak suyla ıslatıp üzeri kapalı yarım saat dinlendirelim.Hamur dinlenirken içini hazırlayalım.Kıymayı ve soğanı tavaya alıp kavuralım.  İçine haşlanmış ıspanak,tuz ve baharat koyup karıştıralım.Soğumaya bırakalım.İç harç iyice soğurken hamurumuzu yapalım. Yarım saat kadar dinlenen Yarma,un,   bulgur karışımına azar azar su ilave edip hamur haline getirelim.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça alıp içli köftelerimizi oyalım.İçine ıspanağı koyup kapatalım.Tüm köfteler bitince ocakta tuzlu bol su kaynatalım.Köfteleri suya atıp 15,20 dakika kadar haşlayalım.Üstüne  salçalı tereyağı döküp sıcak servis yapalım.

  Eğer yarmayı bulamazsanız..2 su bardağı köftelik bulgura,1 çay bardağı  un,tuz ve 1 yumurta akını karıştırıp su ilave edip yoğurursanız köfteleriniz dağılmaz.
AFİYET OLSUN

20 Ağustos 2014 Çarşamba

PATLICANLI BULGURLU KÖFTE ( Malatya yöresi)





Bugün  güloannemutfakta kendi yöremin yemeği olan patlıcanlı bulgurlu köftesi var.  Yapmayalı ve hatta yemeyeli çok seneler oldu bu yüzden 
yapmaktan çok mutlu oldum.Canım anacığım çok güzel yapardı onun lezzetini sanırım yakalayabildim

MALZEMELER:

KÖFTELER İÇİN

1 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı yarma 
yarma bulamayanlar
1 su bardağı un
1 adet yumurta
Tuz
su

2 tane patlıcan
1 tane soğan
3,4 tane sivri biber
 1 yemek kşğ biber salçası
1 çorba kaşığı  domates salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz-Karabiber 
YAPILIŞI
Bir yoğurma kabına köftelik bulgur ile yarmayı ve tuzu koyalım. Üzerine  sıcak su ile ıslatıp kabarıp yumuşaması için üstünü kapatılım.Kabaran  bulgura azar azar su ilavesiyle yoğurarak hamur haline getirelim.Sonra bu hamurdan  minik minik köfteler yapalım.Patlıcanları alacalı soyup parmak kalınlığında doğrayıp acı suyunu bırakması için üzerine tuz ekip bekletelim. Bir tencereye yemeklik doğranmış  kuru soğan ve biberi  yağı koyup kavuralım doğranmış acı suyunu bırakmış olan patlıcanları sudan geçirip kuruladıktan sonra patlıcanlarıda ilave edip  soteliyeyim ve alalım bir kenarda bekletelim. salçayı hafif yağda çevirip.Su koyup kaynatalım,kaynayınca köfteleri içine atalım.20-25 dakika köfteler pişene kadar pişirelim .İndirmeye yakın  patlıcanları tuzu ve baharatlarıda ilave edelim. Köftelerle patlıcanları 5 dakika daha pişirelim.Ocaktan alıp biraz dinlendirdikten sonra Sıcak olarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN

 

16 Ağustos 2014 Cumartesi

HARİKALAR MUTFAĞI RAMAZAN ŞEFİNİ ARIYOR YARİŞMASI VE BİRİNCİLİK ÖDÜLÜM.

 Harikalar Mutfağı Ramazan Şefini Seçti. 

1.’miz Gülo Anne Mutfakta - Gülten Özdemir Kurtoğlu 

2.’miz Mira Su İle Keyifli Lezzetler - Pınar Topuk 

3.’müz Birgül’ün Lezzetleri - Birgül Erdoğan büyük ödülleri kazandı. 

Aşağıdaki katılımcılarımıza da Cookplus özel tasarım mutfak önlükleri göndereceğiz. 
https://www.facebook.com/harikalarmutfagim

 Fotoğraf: Harikalar Mutfağı Ramazan Şefini Seçiyor yarışmamız devam ediyor. Ödülleri ve yarışmadaki son durumu öğrenmek için hemen tıklayın! http://www.harikalarmutfagi.com.tr/yarisma


Ramazan ayında Harikalar mutfağının başlatmış olduğu  Şef Serkan Bozkurt öncülüğünde, Türkiye'nin Ramazan şefini seçiyoruz yarışmasına  katılmak şansı tanıyordu.Bende tarifime lezzet ve görselliğine çok inandığım KAREMELİZELİ ÖZEL SOSLU SEBZELİ RULO KÖFTE  ile katıldım ve bu tarifim bana birincilik getirdi.
  Sonuçların açıklandığını ve kazandığımı çok sevdiğim arkadaşım Blogger olan  Sevgili Ebrunun tebrik ve kutlama Telefonundan öğrendim.Çok sevinmedim dersem yalan olur.Gerçekten çok mutlu oldum. Sonrasında öğrenen Dost ve Arkadaşlarımın  gerek tlf gerek sanal yolla  kutlamarı eksilmedi.Önce Harikalar mutfağı ve emeği geçen herkese ve beni bu sevinçli günümde mutluluğuma ortak olan tüm Dost.Arkadaş ve Akrabalarıma çok teşekkür ederim.
Sevgiler