21 Ekim 2014 Salı

KARE PLİSE BÖREK














 PLİSE BÖREK

6 adet Hazır yufka

1 su bardağı sıvı yağ
 
1/2 su bardağı su

İÇİ İÇİN

250 gr beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

1 adet yumurta akı

Pul biber (İsteğe bağlı)

ÜSTÜ İÇİN

1 adet yumurta sarısı

Susam veya çörek otu
YAPILIŞI

Öncelikle beyaz peyniri rendeleyip içine 1 yumurta akı ve ince kıyılmış maydanoz isteğe bağlı pul biber ekleyip karıştırın bir kenarda bekletelim Yufkaları Dört eşit parçaya bölelim.Böldüğümüz parçalara su ve yağ karışımını sürelim.Önce karşılıklı iki ucunu katlayıp ortada birleştirelim, sonra diğer iki ucu da katlayarak ortada birleştirelim








Böldüğümüz parcalara su ve yağ karışımını surelim.Once karşılıklı iki ucunu buzup birleştirelim, sonra diger iki ucunuda büzerek birleştirelim.






























Ortasına hazırladığımız peynirli karışımı koyup önce karşılıklı uçlarını, sonrada diger uçlarını kapatıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye ters çevirip dizelim.Yumurta sarısı ve çörek otu serpip daha önce ısıttığımız 200 /180 derecede fırında 30 dk üstü kızarıncaya kadar pişirelim.

AFİYET OLSUN

19 Ekim 2014 Pazar

HAMBURGER EKMEĞİ YATAĞINDA FIRINDA YUMURTA





MALZEMELER
Kişi sayısına göre hamburger ekmeği
Kişi sayısına göre yumurta
1 kase peynir
tereyağı

YAPILIŞI
Hamburger ekmeklerinin üzeri su bardağının ağzıyla açılarak bıçakla kesilerek yemek kaşığı ile içi boşaltılır.Ekmeklerin içine ince kesilmiş tereyağı ve peynir yerleştirilir. yumurta kırılarak biraz tuz serpilir ve 220 c ısıtılmış fırında yumurta arzunuza göre pişinceye kadar pişirilir.İkram edilmeden önce yaklaşık 10-15 dak önce fırına atılmasında fayda var.Tekrar ısıtıldığında ekmekler kurur
AFİYET OLSUN

  .

17 Ekim 2014 Cuma

SANDAVİÇ POĞAÇA



MALZEMELER:


 
 250 Gr margarin
  Yarım su bardağı sıvı yağ

1 Su bardağı ılık süt
 2 Yemek kaşığı toz maya
  1 Yemek kaşığı toz şeker

 1 Buçuk su bardağı ılık su
 1 Buçuk yemek kaşığı tuz
 2 Adet yumurta akı ( sarıları üzerlerine sürmek için ayrılacak)
1/2 yemek kaşığı sirke
5 veya 6 Su bardağı un

İÇ MALZEMESİ:

 100 gram beyaz peynir

Yarım demet maydanoz
1tatlı kşğ acı veya tatlı pul biber

YAPILIŞI:

Öncelikle mayamızı, şekerimizi ve ılık suyumuzu iyice karıştıralım, üzerini örterek iyice kabarması için bir kenara alalım. Kabarmış olan mayamıza,süt ,tuz ,sıvı yağ , sirke  ve yumurta aklarını yoğurma kabımıza alalım ve iyice çırpalım, ardından unun yarısını ve margarini  ekleyerek hamurumuzu yoğuralım, (kalan unu  azar azar yoğurdukça ve gerektikçe ilave edelim,) ele yapışmayan ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemini sürdürelim ve üzerini örterek mayalanması için ılık bir ortamda bekletelim.İyice kabarmış olan hamurdan, mandalina büyüklüğünde parçalar alıp, avucumuzun içerisinde oval şekil vererek yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim,  üzerilerine yumurta sarısı sürüp çok bekletmeden 160 derecelik fırında üzerileri iyice kızarana kadar pişirelim.Fırından çıkan poğaçaları soğuması için bir kenarda bekletelim   ortalarında hafif keselim, Daha önceden hazırladığımız ,ezdiğimiz peynirli iç malzemeyi poğaçaların içlerine dolduralım 

AFİYET OLSUN  

15 Ekim 2014 Çarşamba

KOLAY PİŞİRİLMEDEN MANDALİNA PELTELİ CHEESECAKE


MALZEMELER
3 paket Eti  klasik Burçak biskivü ( Benim Kalıbım büyük olduğu için)
1 paket Dr Oetker CHEESECAKE Yap
1.5 su bardağı süzme yoğurt
1 Paket Dr Oetker Mandalinalı pelte
100 gr tereyağı ( 3 Yemek Kşğ)
2 adet Mandalina
YAPILIŞI
Paketlerin arkasındaki tariflere göre uygulayın. jöleyi dökmeden önce   istediğiniz şekilde  mandalina dilimlerini  dilimleyerek yerleştirin. Jöleyi düzgün bir şekilde meyvelerin üzerine yayın .Buzdolabında bir saat kadar dinlendirip servis yapın.
AFİYET OLSUN 

13 Ekim 2014 Pazartesi

YEŞİL DOMATES TURŞU KAVURMASI




MALZEMESİ 


1 tabak Domates turşusu
2 orta büyüklükte kuru soğan
yağ

Karabiber

isteğe bağlı tuz ve kırmızı pul biber

YAPILIŞI


İnce kıyılmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine önceden tuzu çıkarılmış doğranmış domates turşusu katılarak karıştırılır. Bir süre kavrulur, baharatlar eklenerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

YÖRESEL (Ordu yöresine ait)

10 Ekim 2014 Cuma

GALETA UNLU TAVUKLU BÖREK!




 MALZEMELER
6 adet yufka
1 su bardağı sıvıyağ
İçi için:
1 tavuk göğsü (haşlanmış)
1 kavanoz garnitür
1 kuru soğan
Baharatlar ve tuz
Üst için:
1 kase galeta unu
1 kase su

YAPILIŞI
Önce içimizi hazırlayalım.Kuru soğanı yemeklik doğrayıp kavuralım ve garnitürü ve baharatları ekleyelim, küçük doğradığımız tavukları da ekleyip harmanlayalım ve soğumaya bırakalım.
Yufkanın birini masamıza serelim ve üstünü yağlayıp ikinci yufkayı da üstüne serelim ve tekrar yağlayalım.Yufkaları sigara böreğinde yaptığımız gibi üçgen şeklinde keselim ve iç malzemeden koyup saralım.Tüm yufkalarımızı bu şekilde hazırladıktan sonra böreklerimizi önce suya batıralım sonrada galeta ununa bulayıp  tepsimize sıralayıp üstleri pembeleşene kadar 180 derecede pişirelim.Ilık veya sıcak olarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN

9 Ekim 2014 Perşembe

PASTIRMALI KURU FASULYE

MALZEMELER


500 kg kuru fasulye
200 gr. 4 dilim pastırma
3 adet sivri biber
1 adet çarliston biber
3 adet domates
Yarım demet maydanoz
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı acılı kırmızı pul biber(acısız da olabilir)
1 tatlı kaşığı tuz /karabiber

YAPILIŞI


Bir gece önceden kuru fasulyenizi ıslayın ertesi gün yıkayın ve süzün.Tencereye boşaltın ve üstünü geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Sivri biberleri temizleyip küçük küçük doğrayın. Çarliston biberini de doğrayın. Domatesleri küp şeklinde doğrayın.Kuru soğanları soyun, sarımsakları temizleyip ince doğrayın. Haşlanan kuru fasulyeyi süzün. Pastırmaları kesin Geniş tencereye tereyağını ekleyip eritin, sarımsakları biberi ilave edip kavurun kuru soğanları ve pastırmayı ilave edin kavurmaya devam edin . Ardından 1 tatlı kaşığı biber salçasını ilave edip karıştırın ve doğranan domateslerin yarısını ilave edin ve kavurmaya devam edin. Kırmızı pul biber, tuz, karabiberi ekleyip harmanlayın.2 su bardağı su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kaynayana kadar pişirin.Kaynayınca tencerenin kapağını açın ve üzerinde biriken köpüğünü aldıktan sonra kalan domatesleri ekleyin ve acı biberi ilave edip pişirmeye devam edin.Pişen kuru fasulyeyi çok az dinlendirilerek sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN


6 Ekim 2014 Pazartesi

CAPPUCCINOLU KURABİYE











MALZEMELER
25 – 30 adet için
150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
100 gram pudra şekeri
1 adet yumurta
50 gram toz badem
Bir tutam tuz
300 gram un
2 yemek kaşığı toz cappuccino
Üzer i için;
1 adet yumurtanın sarısı
1 su bardağı toz şeker

YAPILIŞI

Öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağı ile pudra şekerini iyice yoğurun. Üzerine önce yumurtayı daha sonra da hamur için gerekli diğer tüm malzemeleri ekleyip ele yapışmayacak bir hamur elde edin. (Unu azar azar ekleyin). Hamurunuzu tezgahta silindir şekline getirip streç filime sarın ve yarım saat dinlenmesi için buzdolabına kaldırın. Dinlenen hamurunuzun strecini çıkarın ve etrafına yumurta sarısı sürün. Bir parmak genişliğinde halka şeklinde doğrayın.Toz şekeri düz bir tabağa yayın ve dilimlediğiniz kurabiye hamurlarınızın sadece kenarlarını toz şekere bulayıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 170 derecelik fırında 10 dakika kadar (rengini değiştirmeden) pişirin.


AFİYET OLSUN


3 Ekim 2014 Cuma

BAYRAM MESAJI VE KOYUN VE DANA ETİ HARİTASI




Değerli Ziyaretcilerim  
Dostluğu Sevgiyi ve geleceği huzurumuzu acımızı ve yalnızlığımızı paylaştığımız,birlik ve beraberliğimizi, kardeşlik ve dostluğumuzu en sıcak şekilde hissedeceğimiz kurban bayramınızı tebrik eder mutluluklar dilerim.
Yarın Kurban Bayramı .Kestiğimiz kurbanı ne kadar tanıyororuz.Tanımayanlar için işte etin neresi daha lezzetli neresi az lezzetli veya neresi yumuşak neresi sert merak edenler için  aşağıda tabloda açık olarak gösterilmiştir.



Dananın Boyun Kısmından Ne Yiyoruz?


Gerdan: Dananın boyun bölgesidir. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır.
Haşlamalık Kuşbaşı: Gerdan yani boyun kısmının alt tarafında kalan kısım, iri parçalar halinde kesildikten sonra haşlamalık et olarak kullanıma uygundur.
Dananın Omuz-Kürek Kısmından Ne Yiyoruz?
Sotelik Kuşbaşı: Gerdan ile but bölgesi arasında kalan bölüm hayvanın en çok hareket eden bölümlerinden biri olduğu için kuşbaşı hazırlamak için en uygun bölgedir.
Biftek: Kürek kısmında yer alan bölümün but kısmına doğru kalan kısmından biftek çıkartmak mümkündür.
Dananın Ön Göğüs Kısmından Ne Yiyoruz?
Burger Kıyması: Hamburger köftesi hazırlamaya uygun yağlı durumda olan ve lezzetlenmesi için baharata bile ihtiyaç duymayan kıyma bu bölümden çıkartılıyor.
Sotelik Kuşbaşı: Dananın göğüs kısmından çıkartılan orta yağlı, yumuşak durumda olan et küçük parçalara bölündükten sonra saç tavasında sote yapılmaya oldukça uygun.
Dananın Sırt Kısmından Ne Yiyoruz?
Rosto: Nuar bölümünde olduğu gibi bu bölümde de yer alan et, yağsız olduğu için daha fazla tercih edilen, yüksek ısıda tavada mühürlendikten sonra fırında düşük ısıda pişirilmeye ve dilimlendikten sonra servis edilmeye uygundur
Bonfile: Dananın sırt ve arka kısmında bulunan bir parçadır. Hayvanın sağ ve sol olmak üzere her iki yanında birer adet bulunan kas dokusudur. Toplam ağırlığı 1,5-2,5 kilogram arasında değişir. Hayvanın arka kısmında bulunan ve oldukça çalışan bir kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
Biftek: Biftek aynı zamanda sırt bölümünde yer alan rostoluk kısmın alt tarafından da de elde edilir. Yağsız ve sinirsiz bir et olduğu için kızartma, soslu tencere yemekleri ve fırın için uygundur.
Kontrfile: Yağsız ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir. Kalın, orta kalın yada ince olarak dilimlenebilir. Kalın olarak dilimlendiğinde marinasyon karışımında yumuşatılmalı ve sonrasında ızgarada pişirilmelidir. Orta kalınlıkta doğrandığında soslu biftek yemekleri hazırlamak için uygundur.
T-Bone: T-Bone steak denilen kısım, sırt bölümünde, bonfile ve kontrfilenin aralarında bulunan etin kemik ile birlikte aldığı isimdir. Bonfile ve kontrfile birlikteyken fileto diye adlandırılırken t-bone olabilmesi için; sırt kısımlarındaki kapak 2-3 cm. kadar yağlı olmalıdır. Kesimden sonra kurutma dolabında 3 haftadan uzun süre dinlendirildikten sonra ızgara ya da döküm tavada yüksek ısıda pişirmeye uygundur.
Pirzola: Dana pirzola, t-bone gibi hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Yağlı olması ve yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesiyle pirzola halini alır. Kalın dilimler halinde kesildikten sonra pişirilmesi önerilir.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla ızgarada pişirilmeye uygundur.
Dananın But Kısmından Ne Yiyoruz?
Kuyruk: Pöçük denilen kısmın halk arasındaki adı kuyruktur ve genellikle haşlama yapılır.
Nuar: Hayvanın but kısmının bacaktan karna doğru olan kısmını içeren bir kısımdır. Yağ ve sinir içermez. Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir. Yağsız olması nedeniyle tercih sebebidir. Sebzelerle birlikte haşlaması da yapılır.
Kontrnuar: Dananın but bölgesinden elde edilir, nuarın alt kısmında yer alır. Daha kısa sürede pişmesi adına sosla pişirilecek olan biftek bu bölümden elde edilir. Domates soslu bifteğin yapılabileceği bir numaralı bölümdür.
Haşlamalık: Kontrnuarın altında kalan sıkı dokulu et haşlama olarak tüketime, güveç yemeklerinde kullanıma uygun ve sıkı dokudadır.
Şişlik: Kuyruk sokumuna doğru giden ve butta kalan taraftan ızgaralık biftek elde edildiğini öğrenmiştik. Dananın but kısmında yer alan bu bölüm aynı zamanda çöp şiş yapımı için de tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir.
Biftek: Alt kısmında inciğin yer aldığı büyükbaş hayvanın diz ekleminin üst kısmında yer alan kısımdır. But kısmından çıkartılır, etin yağ ve sinir içermeyen en kıymetli bölümlerinden biridir. Aynı zamanda arka diz ekleminin üzerinde kalan bölümden de çıkartılır.
Yumurta: Hayvanın budundan kalçasına kadar uzanan ve yumurta şeklini alan ettir. Kavurma yapılmasının yanı sıra sote olarak pişirilebilir, hemen hemen tüm et yemeklerinde kullanılabildiği için çok değerlidir.
Kemikli Haşlamalık: But kısmında şişlik bölümün üzerinde ve incik kısmının üst tarafında kalan et, uzun süreli pişirmeye ve haşlama yapılmaya uygundur.
İncik: Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, sebzelerle birlikte pişirilen ve kemik iliğinin içeriği ile şifa için de tüketilen haşlama türü et bölümüdür. İlik, yemeğin sosunu da daha lezzetli ve kıvamlı hale getirir. İnciğin üst bölümünde devam eden etli kol kısmı fırında pişirilmeye uygundur.
Dananın Döş (Göğüs) Kısmından Ne Yiyoruz?
Salçalık Biftek: Sarma rostoluk etin de çıkartıldığı hayvanın karın boşluğu bölgesi olan pançeta bölümünün but kısmına yakın olan tarafından ince ince dilimlenmiş salçalık biftek çıkartılır.
Döş Sarma: Dananın alt kısmından çıkartılan göğüs etidir. Genel olarak; yemeklik kullanılacak yağlı kuşbaşı eti ve kıyma elde edilen bölümdür.
Kıyma: Göğüs etinin sırt kısmına yakın olan tarafından çıkan kıyma kısmen daha az yağlı yapıda ve arzu edilen tüm yemeklerde kullanıma uygundur. Döş sarmaya yakın olan ve göğüs kısmının alt tarafından elde edilecek kıyma orta yağlı yapısıyla köfte yapımına daha uygundur.
Koyun Etinin Boyun Kısmından Ne Yiyoruz?
Gerdan: Koyunun boyun kısmıdır. Kemikli olarak haşlamaya uygundur, etleri ayıklandıktan sonra kullanılabilir. Sebzeler ile birlikte haşlanabileceği gibi kıyma ve tas kebabı yapımında kullanılacak et bu bölümden elde edilir.
Koyun Etinin Kol Kısmından Ne Yiyoruz?
Kürek: Ön bilek eklemine kadar devam eden kol kısmının baş tarafında bulunan kapama, haşlama gibi kemikli etin kullanılabileceği tüm yemeklerde tercih edilir.
Kol: Kemikli ve kuzunun etli bölgelerinden biri olan kol kısmından kesilen etten tas kebabı hazırlamak uygun olacaktır.
Kemiksiz kol: Kol kısmının ön göğüs kısmına doğru olan ve kemik içermeyen bölümüdür. Kesilen et sote ve her türlü tencere yemeklerinde kullanım için uygundur.
Rosto: Kol kısmından çıkartılan rostoluk eti, kuzunun ağır olan tadını almak ve aromalandırmak için sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı ve biberiye ilavesiyle yüksek ateşte mühürledikten sonra fırında, düşük ısıda uzun süre pişirmek yerinde olacaktır.
Sotelik kuşbaşı: Koyunun kol kısmının ön tarafından çıkartılabilecek et, küçük küpler halinde doğrandıktan sonra arzu ettiğiniz her türlü sebze ilavesiyle kendi yağında sote olarak tüketilmeye elverişli.
Külbastı: Döş kısmının kola yakın en uç kısmından elde edilen kemiksiz et, ince ince dilimlendikten sonra yassı hale getirildikten sonra ızgarada pişirilmeye uygundur.
Kıyma: Biraz yağlı ve ağır olmasının yanı sıra dana etinden elde edilen kıyma ile karıştırıldığında dahil olduğu köfte ya da yemeğin lezzetini arttırır.
İncik: Koyunun diz ve dirsek eklemi altıdır. Haşlama yapmak ve fırında pişirmek için uygundur.
Koyun Etinin Sırt Kısmından Ne Yiyoruz?
Küşleme: Koyun etinin çok kıymetli olan bonfile eti de denilebilecek küşleme, oldukça yumuşak bir et olmasının yanı sıra omurgadan çıkan ve sadece 15 cm. uzunluğunda olan sinirsiz bir et parçasıdır. Her hayvanda bir parça bulunur.
Sırt: Pirzola yapımı sonrasında kalan kaburganın da yer aldığı etin kemikli kısmıdır. Başlıca kullanım alanları haşlama ve dolma yapımıdır. Arzu edildiği takdirde fırınlanır, ızgara yapılır.
Fileto: Böbrek yatağı alt kısmında kalan ve hayvanın döşe yakın olan kısmından çıkartılan kemiksiz et bölümüdür. Koyun eti ile hazırlanabilecek her türlü yemekte, doğru pişirme tekniği ile kullanılabilir.
Kalem pirzola: Kuzu kafesi olarak satılabileceği gibi dilimli olarak mangalda ya da ızgara döküm tavada arzu edilen baharatlarla pişirilebilir. En yumuşak kısımlarından biridir. Çeşitli soslar ve sebzeler ile birlikte dilimli ya da bütün olarak fırında kullanıma da uygundur.
Beyti: Etin yağlı kısmının rulo sarılmasıyla birlikte edilen kısmıdır. Kebabı olduğu gibi kendi yağında ızgarada ya tavada pişirerek lezzetine varmak mümkündür.
Koyun Etinin Döş Kısmından Ne Yiyoruz?
Kıyma: Döş kısmından elde edilen kıyma köfte yapımında ve yemeklik olarak kendi başına kullanılabileceği gibi dana kıyma ile karıştırılarak da tüketilebilir.
Koyun Etinin But Kısmından Ne Yiyoruz?
Bütün But: Çeşitli marinasyon karışımları ile bütün olarak fırında pişirileceği gibi açılıp, kemiklerinden sıyrıldıktan sonra iç pilav ile birlikte dolma şeklinde fırında da pişirilebilir. Sulu yemeklerde kullanmak üzere arzu edilen büyüklükte doğranabilir.
Kemiksiz But: But etinin bu kısmı kemiklerinden arındırıldıktan sonra kavurma hazırlamak ve kendi yağı ile pişmek için oldukça uygun.
Külbastı: Kol kısmında olduğu gibi butun da döş kısmına yakın olan en uç kısmından elde edilen kemiksiz et, ince ince dilimlendikten sonra kısa sürede arzu edilen şekilde pişirilmeye uygundur. Bir nev-i biftektir.
Kemikli haşlamalık: But etinin kesilmesiyle elde edilen kemikli parçalar, arzu edilen sebzeler ile birlikte haşlanabilir. Suyu oldukça lezzetli olur ve kullanım alanı geniştir.
Şişlik: Kemiklerinden sıyrılmış but etinden elde edeceğiniz etleri kuşbaşı şeklinde doğrayıp,terbiyeli kuzu şişler hazırlayabilirsiniz. Mangal sevdalılarına duyurulur.
Kıyma: But etinin kemiksiz bölümleri de arzu ettiğiniz tüm tariflerde yer vermeniz üzere kıyma elde etmek için kullanılabilir.
Rosto: Kol kısmında olduğu gibi but kısmından da çıkartılan rostoluk eti, kuzunun ağır olan tadını almak ve aromalandırmak için çeşnilendirdikten sonra fırında pişirebilirsiniz.
YEMEK COM.SİTESİNDEN ALINTIDIR. 

2 Ekim 2014 Perşembe

SUSAMLI ÇITIR TAVUK



Günaydın Bugün  güloannemutfağında  içi yumuşacık dışı çıtır gevrek nefis lezzeti olan bir tavuk Tarifim var

MALZEMELER
1 adet tavuk göğsü (kemiksiz)
1 kase susam
1 su bardağı un
2 adet yumurta  

1 yemek kaşığı toz zencefil
1 yemek kaşığı köri
tuz
Sıvı yağ

Tavuk göğsünü iki parmak genişliğinde juliyen dediğimiz şekilde dilimleyin. 
Tuz, köri  ve zencefil  ile harmanlayıp  ağzı kapalı bir kapta buzdolabında en az bir saat dinlendirelim. Yumurtaları,unu ve susamı ayrı  ayrı tabaklara  alalım. Sıvı yağı kızdıralım. Tavukları önce una  ardından yumurtaya en son susama bulayıp bol kızgın yağda  kızartalım. Pilav,makarna  eşliğinde sunuma hazır 
AFİYET OLSUN